//@中二化学于老师:看看//@顾有容:赞同“香料是弥补食物的缺点”，但“蒜不提鲜”不对。蒜本身确实不含多少鲜味物质，但它是重要的增鲜剂（umami enhancer），能够强化其他食材里的鲜味物质的表现。比如说，各种绿色蔬菜没有什么需要掩盖的恶味，但蒜蓉炒这种做法很常见，原因除了增香之外，也要靠蒜来增强青菜里寡淡的鲜味。坊间说“吃肉不吃蒜，香味少一半”，应该也有这方面的原因。
发布于 上海
我是粉红豹
//@中二化学于老师:看看//@顾有容:赞同“香料是弥补食物的缺点”，但“蒜不提鲜”不对。蒜本身确实不含多少鲜味物质，但它是重要的增鲜剂（umami enhancer），能够强化其他食材里的鲜味物质的表现。比如说，各种绿色蔬菜没有什么需要掩盖的恶味，但蒜蓉炒这种做法很常见，原因除了增香之外，也要靠蒜来增强青菜里寡淡的鲜味。坊间说“吃肉不吃蒜，香味少一半”，应该也有这方面的原因。