日料里的盐用法

做鱼干：3%的盐水刚刚好
新鲜的竹荚鱼、沙丁鱼要做成干物，用大约3%浓度的盐水腌渍一下，效果出奇地好。盐会带走鱼身上的腥味，同时利用渗透压逼出部分水分——鱼干成型更快，还能自带一层恰到好处的咸鲜味。不多不少，刚刚好。

煮豆子、煮芋头：一小撮盐的魔力
煮豆子或者芋头的时候，往锅里放一小撮盐，别小看这一点点。盐能帮助水分渗透进去，连豆芯、芋头芯都能煮得软糯到位。不加的话，表面烂了，里面还硬着。

太咸了怎么办？用更浓的盐水来“救”
数子、盐腌鱼、酱菜……有时候咸得让人下不了嘴。这时候用清水泡？效果一般。正确的做法是：用比它们本身盐分更浓的盐水去浸泡。利用浓度差，把食材里的盐分“拽”出来。听起来反直觉，但确实管用。

冷冻金枪鱼：盐水洗，布包干
冷冻金枪鱼想做出好吃的生鱼片，别直接切。先用盐水快速清洗一下，然后用干净的布包起来，放进冰箱里静置一段时间，让多余的水分被布吸走。这样处理过的鱼肉，鲜味更集中，口感也更紧实。

炒蔬菜：盐最后放
炒菜的时候，盐有脱水的本事。如果一开始就放盐，蔬菜会很快出水，最后变成一锅水煮菜。想保持脆嫩、汁水不多？盐留到出锅前再放。#mimi33333333# http://t.cn/RdmGHtp