#海口[超话]##徽菜##不可辜负的美食#
路过府城板桥路，发现那家吃了十多年的鱼煲第一家（日月昇渔家菜）已经改换了门庭，变成了“回家干饭”。心里还是泛起了许多感慨，鱼煲第一家是深受我欢迎的一家老店，最早开在有着“鱼煲一条街”之称的白坡里，也是其中生意最好、经营得最成功的一家，后面又陆续在国贸、府城板桥路开了分店，二十多年前我们刚工作的时候，经常光顾，和爱人约会吃的第一顿饭也是在这家，那物美价廉的鱼煲滋味至今还难以忘怀。可惜随着市场需求的变化，鱼煲渐渐不火了，白坡里总店和国贸分店都不开了，就剩下板桥路这家，还改名叫“日月昇渔家菜”，并对菜品进行了调整，但惨淡经营终究难以为继。记得鱼煲第一家的老板是安徽人，而现在这家新店也是做安徽菜，想必也是老乡熟人之间的转让吧，从这一刻起，海口也许再无“鱼煲第一家”了。
看这门面，店面亮堂，配色清新，装修风格紧跟当前主流，精明的老板把菜品图片、价格以及餐饮承诺等以大幅广告灯箱的形式对外展示，既让消费者一目了然，也让消费者放心消费。可以说在经营方面，老板迈出了正确的第一步，那我也来捧个场吧。店里的米饭是免费的，小菜是免费的，可乐饮料也是无限量免费的，感觉这老板为了打响第一炮也是豁出去了。
我和老友两人，点了三个菜：招牌臭鳜鱼、梅干菜红烧肉、安徽腊肉。臭鳜鱼大概是徽菜里最出名的一道菜了，也是店里的头牌菜，老板说一天能卖几十条，但却是一道用来引流的菜，基本上不赚钱，好吧，姑且信他，好吃才是硬道理。臭鳜鱼属于“鲜鱼腐食”的一类特殊风味菜，属于轻度腐败发酵，似臭非臭，既臭又香，和臭豆腐有异曲同工之妙，会吃的人趋之若鹜，不会吃的避之不及。经过泡洗、油煎、焖煮几道工序，成品色泽红亮、鱼形完整，鱼肉紧实呈蒜瓣状，骨刺易分离；闻着微臭、入口鲜香醇厚，发酵鲜味渗入鱼肉肌理，咸鲜微辣，越吃越香。
梅菜扣肉之类向来是我很喜欢的下饭神器，而这家做的梅干菜红烧肉，炖得相当软烂入味，尤其是那梅菜，细嫩软滑，完全无渣，竟和那红烧肉一般，做到了入口即化的程度。红烧肉的油脂被梅干菜充分吸收，肉块红褐油润、肥而不腻、瘦而不柴；梅干菜吸饱肉汁，乌黑油亮、干香入味，肉香与菜香相融，汤汁浓稠下饭，朴实且充满山野烟火气。
安徽的腊肉也是我喜欢的，曾经有一位安徽的朋友，几次给我寄过腊肉，今天尝到的这一口，地地道道就是那个味儿。肉质紧实不柴，肥肉微黄半透、瘦肉粉红紧实；咸香内敛不齁口，自带风干油脂香，蒸熟后油脂轻溢，入口软糯弹牙，腊香绵长，只需三两片，我就可以配下一碗饭。
老店落幕，新店登场。从“鱼煲第一家”到“回家干饭”，从海南风味到安徽乡土菜，变的是招牌和菜品，不变的是那份热气腾腾、慰藉人心的家常味道。 http://t.cn/AXXrayx8