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「把餐厅砍掉三分之二，他们反而成了第一批米其林三星……」

在巴西圣保罗，潮湿的空气里混杂着热带植物与海风的气息。作为世界最具国际化气息的城市之一，不同文化在这里相遇、交融，香料、水果、发酵技艺与烹饪习惯跨越地域，在街头市场和餐桌之间不断碰撞，共同塑造了这座城市复杂而鲜活的味觉图景。

而 Tuju，正是建立在这种精彩的多样性之中。它是一家餐厅，也是一个持续探索巴西风土的研究现场：从气候、土壤、降雨与食材之间的关系，到外来文化传统与在地经验的交汇，最终将这些关于土地与人群的故事汇聚于同一张餐桌。

Tuju：一只高飞的鸟

2023 年，在阔别三年之后，Tuju 以 2.0 的形态重新回归。“Tuju”是巴西一种飞得很高的鸟的名字，也映照着这家餐厅的发展轨迹。新的空间历经团队数月的田野考察后诞生，接待规模缩小至过去的三分之一，却将服务、空间与料理体验打磨得更完整而细腻。2024 年，餐厅就进入拉美 50 Best 榜单，并获得“Gin Mare 待客艺术奖”；两年后，它成为巴西首批获得米其林三星的餐厅之一。

Tuju 由 Ivan Ralston 与 Katherina Cordás 共同打造，老板兼主厨 Ivan Ralston 出生于圣保罗的餐馆家庭，从小在厨房长大。毕业于巴塞罗那霍夫曼酒店管理学院的美食专业和伯克利音乐学院音乐专业，他先后进入西班牙 El Celler de Can Roca、Mugaritz 与东京 RyuGin 等世界顶级餐厅工作，后来又回到家乡，重新研究自己脚下的土地。

餐厅也离不开另一位核心人物——Katherina Cordás，这位拥有艺术史与食物研究背景的女主人，长期关注食物、艺术与社会之间的关系，她以美食作家和研究者的身份，为 Tuju 注入了更广阔的文化视角。

建筑里的风土叙事

这种对“风土”的关注，同样延伸到了 Tuju 的整个空间体验之中。

主厨 Ivan 在烹饪之外兴趣广泛，在投身餐饮之前也曾学习过音乐，同时涉猎艺术和建筑领域。这份敏锐的感知力让他对建筑功能有着更特别的具体构想，他试图通过特定的“路径”来构建空间上的渐进式体验，伴随一系列氛围的更迭，以此创造 Tuju 始终保持新鲜感与呼吸感的用餐体验。

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