煮鱼头的三个关键：去腥，其实没你想的那么难

第一个要点：霜降之前，先撒盐。

是的，不是直接把鱼头扔进热水里烫，而是先在鱼头表面均匀地撒一层盐。盐的渗透压会逼出鱼头内部的水分，而那股让人皱眉的腥味，就藏在这些水分里。等水分带着腥味一起出来后，再用热水进行“霜降”处理——也就是快速焯烫一下。这时候你会看到，水面上浮起一层灰白色的污浊物，那正是腥味的“罪证”。用手指轻轻摸一摸、抠一抠，再用流动的水冲洗干净，鱼头就清清爽爽了。

第二个要点：找牛蒡来当搭档。

牛蒡不只是配菜，它是一员去腥的“猛将”。那股浓郁而独特的香气，能巧妙地掩盖住鱼头残留的腥味，而且不需要提前下锅煮。让牛蒡和鱼头一起入锅，随着汤汁翻滚，它的香气会慢慢渗透进鱼肉里，比任何香料都来得自然。

第三个要点：出锅前，加点柚子皮。

煮好的鱼头端上桌前，撒上一点柚子皮、几粒山椒芽，或者几缕葱白丝。清新的柑橘香气在空中一飘，不仅再次去腥，还让整道菜的层次瞬间丰富起来。 #ginsushi1969# http://t.cn/A6VowUBe