我做恰巴塔的办法☞（需要厨师机）
含水量一般在80%到90%之间，用的金像的高筋粉或者新良的T65，T65的吸水性感觉更强一点，含水量80%意思就是80g的水100g的面粉，90%就是90g的水100g的粉，实际上我吃下来感觉80%和90%没啥大区别，自己吃没必要追求那么高的含水量...
把水，面，酵母都倒进厨师机，我一次大概放3g酵母，240g水，300g面粉，做四个恰巴塔。然后就需要厨师机了对这是一个需要厨师机的指南...开3档搅拌到没有干粉，然后7档高速打，站在旁边看面团状态，高含水量最好还是盯着[允悲]，一开始会全粘在盆底，不用管，大概到7分钟会看见它有一点起身，最后看见面团能从盆底飞起来（不沾盆了），就放10g橄榄油，如果不怕油乱飞可以直接开7档把油打进去，打到油看不见就行了，找个盆啥的直接倒进去发酵（记得盖盖子）
发到涨到两倍大而且表面有明显气泡（敲重点）时就可以倒出来整形了，动作轻一点不要把气泡戳消了，案板上撒点干粉，用刮刀切成四块，转移到烤盘上，不用石板，反正我没用石板，用石板可能是追求底部也一瞬间滚烫形成脆壳但软软的我也无所谓反正剩下三面都很脆。我是蒸烤箱，加湿烤230度15分钟，烤出来表面大气泡的部分会有点焦，但不碍事，内部的结构大概这样（这个的面团里加了玉米），做三明治会很好吃。