#状元鸡#
古时候读书人赶考前，母亲就会做上一只肥美的整鸡，祝福孩子“金榜题名、步步高升”
这几天刚好高考中考，要是家里有快要中考或者高考的小宝子，做一盘图个“状元及第”的好彩头也再合适不过啦✌️

食材：鸡腿肉4-5块，干辣椒1把、红花椒1小撮、多多的葱段和蒜粒、大量熟白芝麻

🍳 详细做法
1️⃣ 腌制入魂：鸡腿斩块，洗净用厨房纸吸干水分，加姜片、2勺生抽、1勺料酒、少许白胡椒粉、半勺糖和盐抓匀，最后淋1勺油封住水分，腌制20分钟。
2️⃣ 复炸秘技：锅中油烧至七成热（筷子放进去冒大泡），下鸡块中小火炸约5分钟至浅黄捞出。油温升高后再下锅复炸30秒，瞬间金黄焦脆，这是锁住肉汁的关键！
3️⃣ 炒香挂汁：锅留底油，小火煸香姜蒜粒、花椒、干辣椒圈，闻到香味且辣椒变红但没糊的时候。倒入半碗清水、2勺生抽、1勺蚝油、半勺糖、1勺淀粉调的料汁。煮到浓稠冒泡倒入炸鸡块，撒熟芝麻和葱段快速翻匀出锅。

虽然不是每个孩子都能成为金榜题名的状元，但那最朴素美味的烟火气里，装着无数个夏天里最治愈的慰藉～
#我的美食日记##我的宝藏食谱##高考# http://t.cn/AXXEnlyW