もつ 是一个泛指牛、猪、鸡等动物内脏肉的统称。从肝脏到心脏，从大肠到小肠，这些往往被西式料理视为“边角料”的部位，在日本却被赋予了极高的地位，成为居酒屋、烧肉店和火锅店中不可或缺的美味。

赤もつ与白もつ：颜色与口感的二分法

内脏肉根据颜色和特性，大致可分为两类：

赤もつ（红内脏） 主要指肝、心脏等颜色偏红的部位。这些器官富含血液与肌肉组织，因此颜色鲜红。因为富含铁元素，赤もつ带有一种独特的微苦味——这正是它区别于普通肉类的特征，也是许多成年食客为之着迷的“大人的味道”。肝脏尤为典型，入口绵密，后味带着一丝金属般的清苦，与浓郁的酱汁或生姜酱油堪称绝配。

白もつ（白内脏） 则主要指大肠、小肠等肠道部位。这些部位主要由脂肪与结缔组织构成，因此呈现白色或淡黄色。白もつ的最大特点是口感富有弹性——一口咬下去，先是微微的阻力，随即是爽脆或Q弹的断裂感，咀嚼时发出令人愉悦的声响。这种独特的食感，是白もつ最迷人的地方。 #MASAの料理ABC# http://t.cn/E9f3oU5