桃子香草慕斯甜点
食材:
海绵蛋糕胚:
鸡蛋 3 个
白砂糖 90 克
面粉 90 克
香草精 1 小勺
香草慕斯:
冷藏全脂淡奶油 400 毫升
马斯卡彭奶酪 250 克
糖粉 80 克
香草荚 1 根或香草精 1 小勺
吉利丁片 4 片
夹心馅料:
糖水桃子罐头 1 大罐 / 成熟鲜桃 5 个
桃子糖水 2 大勺（浸润蛋糕用）
桃子镜面淋面:
桃子果泥 / 桃汁 200 毫升
白砂糖 50 克
吉利丁片 3 片
装饰用料:
淡奶油 100 毫升
糖粉 1 大勺
黄色食用色素
可食用小花
制作步骤:
烤箱预热 180℃。鸡蛋加糖打发 5 分钟至色泽发白蓬松。
筛入面粉，加入香草精拌匀，面糊摊入 30×40 厘米铺纸烤盘。
烘烤 10 至 12 分钟，放凉后裁出 2 块 25×10 厘米长方形蛋糕片。
桃子沥干汁水，保留糖水，一半桃子切薄片备用。
慕斯用吉利丁片冷水泡软。淡奶油混合奶酪、糖粉、香草打发。
泡软吉利丁挤干，放入少量温热奶油中融化，再拌入奶油糊。
底盘放上慕斯围边，底部铺一片蛋糕，刷上桃子糖水浸润。
桃片贴紧围边内壁，倒入一半慕斯，铺上桃子果肉丁。
盖上刷过糖水的第二片蛋糕，倒入剩余慕斯并抹平，冷藏 2 小时定型。
镜面吉利丁冷水泡软。桃泥加糖加热，放入吉利丁搅匀后放至温热。
淋在冷藏好的甜点表面，再次冷藏至少 3 小时完全凝固。
脱模。装饰用淡奶油加糖粉打发，部分奶油调成黄色。
挤出双色裱花，点缀可食用小花即可。
小贴士：围边内侧垫硬质透明围边膜，成品边缘规整好看。