柏景轩：坚持传统基础上的创新 #泉食# 柏景轩，经过几年的努力，逐渐找到了自己的发展方向，就是坚持京韵底调，在这个基础上发挥自己的想象力，把传统京菜发扬光大。

从招牌菜京韵锅烧酥皮实心海参，就能看到这样的变化。海参有底味，再加上黑色的酥皮，形成口感的鲜明对比。最早的酥皮海参用的是意大利醋，现在改成了北京常见的米醋，更贴近京韵的风格。

前菜也都体现着柏景轩对传统菜品的改进。比如京葱北豆腐，本来是常见的菜，谁家还没个小葱拌豆腐呢？但是加了鸡枞菌，口感滋味层次立马就不同了。

绿色革命伴老汽水沙律汁，用北冰洋汽水为基调调配的沙拉汁，让沙拉又熟悉又有新意。

风生水起捞拌黑毛肚，把传统的爆肚做成凉菜，还借鉴了风生水起的形式，把常见的爆肚做成了仪式感满满的凉菜，这想法，绝了。

京韵酸辣汤，酸和辣的均衡点掌握得极好，难怪在丹麦，这道汤叫“北京汤”。

柏景轩小雏鸭，这就不用说了，源自大董，好吃自不必说。

鱼唇白葱烧笋，整道菜不用酱油，葱味非常浓，鱼唇肥厚黏嘴，笋脆爽，最后再加上一层炸得很酥的葱，口感层层叠叠，非常精彩。再配上米饭，没谁了。

咯吱炒鲜卤鲅鱼配炸灌肠，这是不多的辣菜，炸咯吱，裹了糊的炸鲅鱼，以及炸灌肠，都是脆的，这道菜是下酒菜啊，绝配。

沸腾香辣炖吊子配芝麻烧饼，炖吊子在北京很常见，但是做成辣口的，就不多见了。吊子炖得很烂糊，还带着弹性，太好吃了，忍不住连吃两碗。

老北京油茶，这也是常见的小吃，但是上面带个酥壳就又有了新意。

主食是腊牛肉甜椒煲仔饭，甜椒的鲜甜和腊牛肉的浓重交织成复合的美味，吃完煲仔饭再吃点饭焦，可爽了。

甜品是两种甜品的组合, 上面是杏仁豆腐，下面是黑芝麻糊，黑白分明。

吃完这顿饭，对柏景轩在坚持传统的基础上做大胆创新的巧思非常佩服。 http://t.cn/AXXQhrWf http://t.cn/A6YQSmAt