江南的夏天咸津津，少不了一口糟味。古法酒糟冷腌鲟龙鱼筋、海参、海蜇丝、猪肚四荤，茭白、西葫芦、莴笋、鲜笋四素，再铺一层冬瓜茸，丝丝条条都透着糟香。风干蟹黄撒在脆爽时蔬和鲜果橙肉上，成了沙拉版“蟹酿橙”。米酒浸过的金华鲜鹅肝包入雪媚娘皮，细细捏出褶子，这一口一个的手指“小笼包”精巧。白切本鸡蘸杭椒香菜柠檬酱汁，和牛火腿盖着梅汁青蕃茄，象拔蚌切丝拌上滑嫩青衣，好食材也常有新搭配。

酸汤花胶慢煨西湖莼菜，自然发酵出来的酸香柔和不刺口，莼菜只取梗，滑入喉咙很开胃。钱塘江米鱼家烧焖武义宣莲，鱼肉鲜嫩，莲子糯甜。手工摊的软韧薄饼包裹先卤后烤的雪花牛肉和富阳腐皮响铃，暗藏的菠萝片和柠檬叶丝清新解腻。熬到起沙的蕃茄浓汁烩带膏猷蠓，滑入金黄蛋液，竟然神奇地能“拉丝”。整只大冬瓜盅盖上荷叶蒸，糟粕醋底汤沁入了荷香，喜欢汤里绵弹的手工芋艿圆。

惊喜在里安的餐桌上吃到荆芥，片片鲜叶铺在香草小龙虾肉上，类似罗勒的草本香气还带一缕微辛凉感。原来那是主厨薛超早上刚去妈妈的自家小菜园里摘了亲自带回来的，一起跟他乘当天高铁来的还有做成干菜花胶茄盒的鲜茄子，和萝卜干酱油焖江鳗上的鲜杭椒。但今天薛师傅没带老家河南的鸡，而是做了一道衢州的鸭，他用雪里蕻混合黄贡椒调了一个酸椒酱，激发散养番鸭的脂香。

这次来，见到里安经历三年打磨出的全新菜单。与其说菜单，它同时也是一本书，记录和讲述着餐厅与主厨的料理故事。比如独创的鸡茸豆花酿素鸡，搭配芦笋杆粒和脆米，冲入六月黄熬煮的醇厚蟹汤，这碗泡饭集米香、蟹鲜、蔬脆相融。还有饱饱塞满糯米和榴莲果肉的脆皮鸡翅，是今年端午我吃过最特别的一只“粽子”。

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