#戏食煮艺[超话]#我之前说过，清蒸鱼之前要加一个烫鱼的步骤，蒸出来的鱼就嫩滑并且鱼肉雪白，尤其是当你又想在清蒸鱼时垫上粉丝、干丝时，一定要记得先烫鱼。
问题来了:“为什么要先烫鱼？”
答:“因为蒸鱼的时候，鱼肉会出水，这水很腥，必须倒掉，如果垫上粉丝和干丝，就会被吸收，根本吃不了，先烫鱼就可以烫走一部分鱼肉的水分，并可以减少蒸鱼的时间。”
所以干丝蒸笋壳鱼的做法:
1、先烧开一锅水，水里放姜葱米酒煮出味，关火，放鱼烫40秒左右捞出。
2、豆腐干切成丝，垫盘底，放上烫好的鱼，放上姜丝，送入蒸锅大火蒸3分钟，趁热撒上葱丝，淋蒸鱼豉油，淋热油激发葱香即可。
戏戏叮咛:
烫鱼、蒸鱼时间适用于一斤左右的鱼。
清蒸鱼用一斤左右的鱼为佳。#我的美食日记##我的宝藏食谱# http://t.cn/Ryhj5BB