#原来蛋挞和可露丽都是修女发明的# 提到可麗露，勁兒就來了，法式甜點我喜歡舒芙蕾（白先勇《紐約客》裡的“蛋奶飛酥”）和可麗露、遠勝馬卡龍。「必也正乎名」一下：修女發明的是“葡式蛋塔”，和港式飲茶的“蛋撻”不是一個出處。葡式蛋塔是葡萄牙的热罗尼莫斯修道院發明，富麗堂皇，是里斯本的代表性古蹟。蛋撻源出英國卡士達撻，據說十四世紀就在都鐸王朝出現，廿世紀初傳到廣州，西菜中用，成為廣式飲茶的重要角色，還發展出廣式作法。
在可麗露（cannelé）這個詞出現之前，就已經有這道甜點，出自1520年在波爾多創立的Couvent des Annonciades。這家修道院已經倒閉~並未從這項發明謀利～現在為該區文化事務局進駐。我在歐洲很喜歡參觀這個宮那個堂、還有歌劇院，領略西方建築窮極奢華之美；那時到波爾多卻被友人勸阻，說樸實無華之至，省點體力逛歌劇院。
“修女用蛋清漿衣”的“傳說”來自Pastel de nata
，該修道院有錢多了（應該看得出來），据聞18世紀以前就已經發明。這種蛋塔得出爐就吃，加上口味濃烈，並不熱衷。港式蛋撻做得好或不好，無論是否是中式，可就差得多了～基本上：港式的推車飲茶，在港九之外，我只在紐約法拉盛吃過好的。我還沒到過廣州，期待甚殷。