“遇见小面”是一家主打重庆小面的连锁快餐品牌，做的是标准化的川渝风味面食快餐，在上海滩已有近40家门店。不论走到什么地方，凡遇见这家店，我基本上不会进去光顾，因为怕辣！

这次去吴中路万象城，又遇见了“遇见小面”。友友极力推荐这家店的红碗豌杂面，说辣是这家店的招牌性格，但不是绑定项，可选择辣度的，不用硬扛，这碗面还是镇店之宝！把这碗面说得花好稻好，然后把我“花 ”进了这家店。

这碗面的核心风味来自重庆秘制油辣子+花椒粉，本质上是一碗麻辣口的面，但它辣度可调可控，基本上有三个版本：一是免辣/微辣版。不吃辣星人可以选择不放油辣子，口感特征：芝麻酱+杂酱+耙豌豆的咸香，口感不会觉得寡淡，想吃辣但又怕辣的可以选择微辣，口感特征：红油香气+轻微灼感+淡淡麻味；二是重庆辣版本。这是默认的标准版，正常的吃辣人群可以选择，口感特征：香辣明显+麻感上头，对不太能吃辣的人群来说，会觉得挺辣的；三是霸道辣/魔鬼辣版本。嗜辣勇士可以选择，这两个版本的辣那就别提了，能吃的人个个是狠角色，不嗜辣的人完全入不了口。不过，我掌握了一个知识，那就是对辣度把握不准的，直接点免辣，然后要一点点红油自己拌，这样子辣度更可控、会更适合自己的口味。

因为选择免辣或微辣，是吃不出这碗面的灵魂的，所以我们点了重庆辣。灵魂终于接触到了，但舌头的火烧火燎也享受到了。O(∩_∩)O哈哈~东北大豆冻豆浆这时候派上用场了！这个豆浆很香很浓，还能“救火”，超棒！

另外我们还点了酥脆鸡排/卤肉双拼饭，这个卤肉不是台式卤肉那种肉臊泥状，而是带一点肥瘦层次，咬下去是软糯但不散烂的质感，口感特征；油润感+咸甜平衡，不像纯台式那么甜，比纯川式又收敛很多，介于两者之中，拌饭吃恰到好处，但空吃的口感会觉得略重，挺对我胃口！那个酥脆鸡排，个人感觉一般般了。

去过“遇见小面”，纠正了我对辣的刻板印象，辣并非在跟你较劲，它很简单，只是要给到你这顿饭的基调，你吃的是要温和抚慰？还是要酣畅淋漓？其实，巴适板就好。🤗

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