早安[太阳]一大盘蓬松的伊朗米饭被倒扣在盘子里，最上层是一整块金黄油亮、香气扑鼻的“锅巴”。这可不是普通的锅巴，而是伊朗美食的灵魂——Tahdig。
#小马美食日记#
制作Tahdig的灵魂配料非藏红花莫属，除了基础的油和盐，制作中还经常加入黄油来增香，或者蛋黄与酸奶的混合物来帮助形成锅巴，赋予其更丰富的风味。Tahdig通常不直接生米下锅，而是采用“煮-蒸二段式”的独特技法。
发布于 上海