栗子会有虫吗？

很多人第一次听说时会有些惊讶：栗子也会有虫。事实上，栗子内部确实可能寄生栗食象鼻虫等幼虫。不过不用担心，市面上购买的栗子大多已经过热处理或熏蒸处理，虫害问题基本已被消除。相比之下，自己从树下捡来的栗子，因为没有经过商业处理，较容易有虫子藏在里面。

如果捡了野生栗子，或者单纯想更安心，可以在保存前做两道简单的处理：

浸泡与晾干：将栗子在水中浸泡约5分钟，然后在阴凉处充分晾干后再储存。浸泡可以促使内部潜在的幼虫爬出或窒息，晾干则是为了防止后续保存中发霉。

加热除虫：若想进一步确保没有虫，可将栗子放入约80°C的热水中加热约一分钟，然后彻底干燥再保存。这一温度足以杀死虫卵与幼虫，又不会使栗子被煮熟。经过这样处理的栗子，便可安心进入下一步保存。

将处理好的栗子装入密闭的塑料袋或纸袋中，放入冰箱冷藏。有趣的是，栗子在寒冷环境中保存时会变得更甜——这并非错觉，而是有科学依据的。

低温有利于栗子内部淀粉酶的活化，这种酶可以迅速将淀粉分解为可溶性糖（主要是蔗糖、葡萄糖和果糖）。简单来说，栗子冷藏的过程，就是一场“淀粉→糖”的转化。

实验数据很能说明问题：

冷藏4天后，栗子的甜度约增加一倍

冷藏25天左右，甜度可增加三倍，此时淀粉转化达到峰值，是栗子风味最佳的食用时机

需要注意的是，过了第25天，甜度值会开始下降。因此，若追求最甘美的口感，最好在冷藏后25天前后食用。#Coris Cooking Channel# http://t.cn/A6bRV525