鸡蛋涨价，先挤到的是小店利润。鸡蛋涨价真正先挤到的，不是家庭的一顿饭，而是早餐店、烘焙店和食堂每天都要重算的利润。

新华社6月6日报道，山东德州部分集散市场鸡蛋价格已经超过每斤5元。农业农村部此前监测也显示，5月中旬鸡蛋价格环比上涨。业内解释是，去年下半年蛋价低迷，养殖户补栏谨慎，而雏鸡到开产需要一定周期，今年一、二季度供应出现阶段性变化。

这就是生意里的滞后：去年亏钱时少养的鸡，几个月后变成今天货架上的价格。对卖早餐的人来说，鸡蛋不能突然缩小，茶叶蛋也很难天天改价，只能先从毛利里扛。一个单品每天用几百个，几毛钱的变化，月底就不是小数。

原材料涨价最考验老板的，不是会不会算账，而是敢不敢涨价、能扛多久，以及顾客还愿不愿意来。

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