草莓柠檬心形蛋白酥
可制作 6 份
食材：
粉色蛋白酥外壳
常温蛋清 3 个
白砂糖 180 克
柠檬汁 1 小勺
粉色食用色素
少许盐
柠檬凝乳：
蛋黄 2 个
白砂糖 60 克
柠檬汁 60 毫升
柠檬皮屑 1 份
黄油 40 克
意式蛋白霜：
蛋清 2 个
白砂糖 120 克
清水 40 毫升
装饰：
新鲜草莓 6 颗
薄荷叶少许
糖粉
可可粉（可选）
制作步骤：
制作柠檬凝乳：锅中放入蛋黄、白糖、柠檬汁与柠檬皮屑搅打均匀，小火加热熬至浓稠，切勿煮沸。离火加入黄油搅匀，放凉后冷藏备用。
烤制蛋白酥壳：烤箱预热 100℃。蛋清加盐打发起泡，分次加入白糖与柠檬汁，打发至光泽坚挺状态。
滴入少许粉色色素，轻柔翻拌均匀。
面糊装入裱花袋，在铺油纸的烤盘上挤出 6 个大心形，放入烤箱烘烤 1.5 小时，关火后静置烤箱内自然冷却。
熬制糖水：白糖加水煮至 118℃。蛋清打发，缓缓冲入热糖水，持续搅打至面糊完全降温，制成意式蛋白霜。
在粉色酥壳上挤上小巧心形意式蛋白霜，用火枪轻微烤至表面微黄。
在两层酥皮中间填入柠檬凝乳，顶部摆放草莓与薄荷叶。
撒上糖粉与少量可可粉，当日食用口感最佳，保持酥脆风味。