头伏饺子二伏面，老辈北方传的规矩。
伏天是未土当令，湿裹着火气往人毛孔里钻。
人这阵子普遍脾胃弱，吃不下硬东西，又爱贪凉喝冰，内里全是虚的。
小麦是夏天收的，得的是整个初夏的火气，磨成面温温的，不寒不燥，刚好补被冷饮耗掉的中气。
二伏煮热汤面，出锅撒点葱花花椒，连汤带面吃下去，出一身薄汗，堵在毛孔里的湿浊跟着散了，不会闷得人整天昏沉。
有的地方讲究二伏吃过水面，煮好的面捞进井拔凉水里泡过，拌上蒜泥黄瓜丝，是给平时火气壮、怕热的人准备的——身强忌火的人吃这个，既能降体表的烦躁，又不会像吃冰那样伤到脾胃阳气。
身弱喜火的人别吃过水面，就吃热汤面，加两勺卤子，吃完别立刻吹空调，汗出透了，整个人的气都顺了，不会到了秋天下巴颏猛冒痘、吃点凉的就拉肚。
没人规定必须当天吃，你这阵子哪天没胃口，就煮碗面，比吃什么消食片都管用。

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