新闻上说金价掉得一塌糊涂，但现实中所幸“摘尽枇杷一树金”。

哪怕出差剩的只够一杯咖啡的时间，我也愿意绕路过来吃个塘栖板鸭。这鸭子经过浸泡、腌盐、枇杷枝熏烤、文火清煮十余道古法工序，少油少杂料，全凭烟火激发出鸭肉本香。

然后，我需要好汤，最好荤素两盅。素汤是塘栖现熬的软条白沙露，不要一点糖，微酸带鲜入口绵润回甘。荤的是花胶鸡汤，得土鸡，尚好冬腌菜梆子提味，汤千万要清的。

荤菜暂时吃不进去，醋烧鱼可以，一口带“果冻”脑的下颌，味蕾就彻底醒了。运河活水的鲜包头鱼，塘栖融合浙绍的古法醋烹技艺，糖醋配比上重醋，更生津。

运河流域当日现捞膏白虾，壳薄膏满，沸水焯熟后趁热泼烫油，激滚葱姜。饭焐肉是江浙农家经典土菜，五花鲜肉同生米入锅隔水焖焐，借米饭蒸汽慢慢酥烂。好猪肉更有嚼感，还原旧时烟火味。塘栖的豆沙羊尾，裹着薄蛋清皮，豆沙无岸，只管蔓延。

这就是靠山吃山，靠水吃水。
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