天妇罗炸虾｜酥脆不软塌详细教程

食材

大虾10只、低筋面粉100g、玉米淀粉30g、鸡蛋1个、冰水160ml、少许盐、食用油

预处理大虾

1. 虾去头剥壳，留尾部一截虾壳，挑去虾线。
2. 虾腹划3～4道小口，轻轻按压虾背把虾筋拽断（炸完不卷曲），厨房纸吸干表面水分（关键，防脱糊），撒一点点盐腌5分钟。

调天妇罗面糊（酥脆核心）

1. 盆中放低粉+淀粉，鸡蛋打散加冰水混合，液体分次倒入粉中。
2. 不要搅匀，保留小面疙瘩，稠度：提起面糊缓慢连续滴落即可，面糊放冰箱冷藏10分钟。

秘诀：全程冰水、不揉面、有面疙瘩＝外皮蓬松轻薄。

炸制步骤

1. 锅中倒油，油温160℃（筷子放入冒细密小泡）。
2. 虾尾捏住，虾身先薄薄蘸一层干面粉，再裹一层面糊，尾尖不挂糊。
3. 下入油锅，中火炸40秒～1分钟，浮起、外皮金黄捞出。
4. 想要更酥脆：油温升至180℃复炸10秒控油。

蘸汁（日式标配）

木鱼花高汤150ml+味醂1勺+生抽1勺+少许白糖煮开，放凉蘸食，搭配萝卜泥。

小窍门

- 面糊不能提前调好久放，现用现调最佳；
- 虾表面有水一定要擦干，面糊才挂得住。 http://t.cn/AXXNrfRq