这是一间藏在小阁楼的店中店，三位年轻主厨融合各自家乡的味道。Fabula开业半年多就拿下米其林一星，现在是上海风头正劲的speakeasy风格小餐馆。

一小片帕玛森芝士饼干托起莴笋三吃，新西兰莫纳生蚝塔里鸡尾酒酱有较集中的鲜度。小杯子里装着意式风干猪脸肉mini丼饭，据主厨说灵感来自于象山石浦的土豆排骨饭。开场三道小食，从淡到浓，再配一口正岩佛手氮气茶的雪梨果香炭焙醇味，充入氮气后让人有种喝奶茶的错觉。

同样灵感源于宁波地区酒酿红头虾的一道东海甜虾，一只全身粘满四川雅安鱼子酱，一只盖了酒酿乳酪被子。轻咖喱伴着清新橄榄油与冰爽的哈密瓜雪葩，带来让人难忘的夏日清新。

主厨曹老师自己做的酸种面包在这时候上桌，用到两种来自陕西宝鸡的面粉，以他养了四年的一个树莓酵种来发酵。撒一点宁波象山花岙岛非遗“胜雪”海盐，仿佛果香在舌尖出汗。江浙孩子童年都馋过的油墩子，不过这里的版本是高级解构版，广东肠粉皮、蓝龙虾肉、萝卜丝和汤底的焦糖萝卜粒里有答案。

江浙早年酒席常常会有的一道象拔蚌内脏菜泡饭，被主厨加黄油做成了“米油”粥酱，灵魂青菜丝依然在。垫住一块翻转的立鳞烧金吉鱼，昆布渍过的鱼肉添多一重海的鲜味。最神奇的是顶上的扇贝片，新鲜扇贝压制以后烘干成极薄的脆片，吃起来像干贝味的玻璃纸一样，感觉是喵们也会喜欢的鲜零食。

白斩葵花鸡有果冻皮，双层交叠，搭配寿司醋饭和腌菜大头菜，是一套冷吃版的“鸡饭”。主厨来了个off menu做口味替换：乳猪。我们幸运尝到试菜版本，丝瓜、节瓜做的Fregola（撒丁岛珍珠意面）烩当季鸡油菌打底，乳猪分别低温处理肉和皮之后重组回去。乳猪的猪蹄拆皮做了一个小卷，酿入龙虾边角料，顶上炸葱丝和鲜葱丝提供香气。我很喜欢这道。白芦笋冰淇淋和柑橘柚子冰沙清口后，迎来主菜。

小牛胸腺我在法国吃不少，小羊胸腺是第一次吃，羊味较少，蘸一点Romesco（加泰罗尼亚烤红椒坚果酱），自带的奶香里又添一丝烟熏果甜。在这块Sweetbread面前，新西兰Lumina高地羊也沦为配角，而真正的配菜是雪菜炒蚕豆，法国黄酒泡沫和脱水酸奶点薄荷油的搭配，让熟悉的中餐家常味道有了新解。

甜品有意思，像是一问一答：“焦糖布丁，Just a Flan?”当然不是。焦糖布丁继续被解构，蛋奶布丁味的冰淇淋，淋焦糖酱，搭配凝脂奶油和黑米薄脆。而开盲盒的“小烤箱”Petits Fours，是这支年轻团队的保留曲目。

都是小小的东西，这让人不免轻松起来。
#我的美食日记# #今日份手记# #每日食# http://t.cn/AXXN1Hs2 http://t.cn/AXUOotvx