自己掰馍属于纯正老陕近乎于仪式感的一种坚持。我生长在西安，从小周围的大人们都教导我说馍要自己掰，所以小时候我都是自己掰馍。但我身边年轻的西安人其实都不那么“纯正”了，我们日常之间都说普通话（西安很多本地人其实都不会说方言），也不爱吃面，吃面也不就蒜（现在我依然接受不了一口面一口蒜），和朋友聊天都去咖啡厅而不是去泡馍馆。所以，我长大后去吃泡馍都是吃机器绞的，懒得自己掰，也嫌弃手不干净。更重要的是，我觉得机器绞的更好吃——所有馍块都是大小一致的小方块，口感好。不过我感觉外地人都吃不惯泡馍，泡馍还是本地人比较爱吃。所以掰不掰馍是区分一个西安人“含陕量”的标准，而非区分本地人还是外地人的标准。我记得我最后一次在西安吃泡馍时，我和朋友都要机器绞的，朋友的表哥表示十分震惊并坚持一定要手掰。那感觉可能类似于意大利人看到别的意大利人往pizza上放菠萝吧。