#名厨推荐#
【作品名】藿香泡豇豆火箭鱿鱼
【出品人】邓志学
【具体做法】请点击➡️http://t.cn/AXXSye5q
【食材推荐】
甄选南海枪鱿，身形修长肉质厚实，肉质紧实弹脆、无腥无渣，口感脆嫩兼备，自带海产本鲜，区别普通鱿鱼口感更爽利，食材鲜活度高，成菜形态整齐美观。自然发酵泡豇豆，酸度纯正柔和、咸香浓郁，风味醇厚不刺鼻，自带川式泡菜独有的酸香底味，去腥提鲜一绝。本地现采新鲜藿香叶，香气清雅独特，自带清冽草本异香，既能中和海腥，又能增香解腻，是川味河鲜、海鲜去腥提香专属香料，风味辨识度极强。

【创意理念】
以泡菜酸香为底，藿香清香为魂，鲜辣为辅，弱化海味腥气，强化川式家常烟火风味，让海鲜食材贴合本土食客味蕾，鲜香开胃老少皆宜。摒弃重油重辣做法，采用快火炝炒锁鲜，短时爆炒锁住鱿鱼脆弹口感，让泡菜入味、藿香飘香，做到鲜、香、酸、辣平衡，清爽不油腻。

【菜品特点】
乳酸香浓郁纯正，藿香清香萦绕舌尖，鲜辣适中不呛口，家常适口，泡菜老坛发酵香十足，海鲜鲜醇融合草本清香，去腥彻底，回味清爽越吃越香。鱿鱼鲜甜，泡豇豆与泡菜的乳酸风味配上藿香会有深刻记忆。