在上海约老外游客朋友，我首选美·大董。“雨过天青云破处”，青中藏蓝，蓝里含灰。以天青造境，宋徽宗一定会喜欢这家店。光是说这店里的颜色典故，就有好故事。

见@大董大懂 大师傅本人遒劲中挥洒自如的书法《定风波·莫听穿林打叶声》，墙面、弧线、器物、织品，与天青统摄一切。

美·大董上海外滩首店，也是全国第一家专营22天“酥不腻小雏鸭”的门店，且是独创。22天，是鸭肉嫩度的临界点，鸭胚还未长出粗纤维肌肉，皮下只有薄薄一层脂肪。大董22天小雏鸭，鸭皮不是脆，是截面隆起“蜂巢”的酥，显而易见。普通烤鸭“吃脆”，大董的那是“抿酥”。舌尖轻轻一顶就化了。这次配的空心小烧饼，比春卷皮的还妙。我夹入黄瓜与蒜白丝，点上甜面酱或蒜泥（“老虎酱”），“咔嚓”一口咬下 ，牙齿穿透薄脆的壳，脂香漫溢！鸭架子还能做一碗豆腐白菜奶白汤，真让人幸福。

@大董餐饮 专属定制的小雏鸭，成本高在看不见的讲究上。玉米饼、大豆饼、花生饼三种非转基因谷物饼饲养的正宗北京填鸭，转肉率极低，而22天的鸭皮又太嫩，只能手工褪毛。

山东的辽参搭配发甜的章丘大葱，云南树番茄调的酸汤炖花胶，北京传统麻豆腐做得精巧，加了叠川威士忌的酱肉冷菜热吃，全都盛在清雅的定窑白瓷盘里，牙白釉莹润如凝脂玉。最后那碗醪糟燕窝冰粉，跟美女经理一样，让人舒服的清雅甜。
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