#新丰小吃#
“新丰小吃上市9年来首次亏损”引发热议，新丰小吃董事长李甲虎主动对网友们关心的口味变化、预制菜传言以及亏损真相等尖锐问题作出了回应

一、关于大家最关心的口味与产品变化，李甲虎澄清了以下几点：
1，包子变小了？
李甲虎承认了规格调整，但强调这是为了降价。2020年，新丰将120克的特料大包调整为现在的90克鲜汁肉包，面皮缩小了，但里面的肉馅没变。同时，包子的单价也从2.5元降到了2元。
2，虾肉小笼味道变了？
这是因为原料发生了改变。传统的虾肉小笼使用的是野生白米虾（产自安徽巢湖和江苏洪泽湖），带有独特的河鲜味。但由于长江十年禁捕，现在换成了个头大一倍以上的南美青虾仁。李甲虎表示，虾仁的克重反而增大了，只是鲜味的来源变了，风味自然与老杭州记忆中的不同。
3，用了预制菜？
李甲虎特别澄清这是一个误会。门店售卖的餐品，依然是由中央厨房凌晨配送馅料，再由员工在门店橱窗里现包现做的。门店内不能拆包加热销售预包装的“新丰名”品牌速冻产品。

二、为什么很多老顾客觉得“没以前好吃了”？
李甲虎坦言，这是中式快餐在连锁化、标准化过程中必须面对的取舍。
为了保证100多家门店的口味一致和食品安全，新丰放弃了完全依赖老师傅经验的“老面”发酵工艺，改用标准化发酵。此外，由于门店数量庞大，馄饨皮需要提前配送，面皮中的碱接触空气会挥发，导致老顾客熟悉的“老碱味”变淡了。

三、亏损近400万的真相是什么？
虽然2025年年报显示净利润亏损约395万元，但李甲虎解释，实际主营业务的利润与上年基本持平。账面亏损主要受两笔“非经营性支出”影响：
1. 对联营企业的投资亏损约256万元；
2. 因借款未收回，计提坏账准备约390万元。
此外，2025年新开了6家直营店并翻新了6家老门店，这些一次性投入也计入了当期费用。不过，他也承认营收确实出现了下滑（减少了约1600万元），这意味着客流和复购率在减弱。

四、门店数量为何减少？
李甲虎表示，门店“有开有关”是正常的商业调整。2025年直营店新开了6家，部分门店因租约到期、房东涨租等原因关闭。而加盟店数量从96家减少到89家，主要是因为部分加盟店在选址、服务质量和包制工艺上与直营店存在差距，公司为了维护品牌口碑，主动终止了部分加盟合作。

五、对于李甲虎的回应，网友们呈现出“态度上认可，体验上保留”的两极分化
1，肯定坦诚的态度： 在信任稀缺的当下，李甲虎没有回避尖锐问题，而是主动联系媒体、拆解亏损构成、承认产品变化，这种“交底”式的沟通赢得了部分公众的理解和好感。大家普遍认为，愿意站出来“有一说一”，至少为品牌堵住了信誉崩塌的缺口。
2，不买账的味觉体验： 尽管解释得通（如包子降价所以变小、禁捕所以换虾仁、标准化所以没了老面味），但消费者“用脚投票”的现实无法掩盖。财报显示，新丰小吃的营收确实下滑了5.84%（减少约1600万元）。这说明，无论理由多么充分，老顾客舌尖上感受到的“锅气”和“老底子味道”的流失，已经真实地影响了他们的复购选择。

六、新丰小吃会重蹈“西贝”的覆辙吗？
新丰小吃作为平价社区餐饮，董事长明确澄清了门店没有使用预制菜，依然是中央厨房配送馅料、员工现场包制。新丰面临的是“规模化导致口味不如从前”的经典老字号困境，而非西贝那种触碰消费者底线的“欺诈式”争议。
新丰小吃正面临着严峻的现实考验
面对甘其食等本地品牌的升级，以及各类网红小吃、炸串店的围剿，新丰的客流正在被持续瓜分。
消费者怀念的“手工剁馅的颗粒感”和“老面发酵的韧劲”，是工业化流水线难以完美复制的。