让我印象深刻的熟茶

早上喝了90年代凤凰沱，下午梅花熟饼，两相对比，能更清晰感知到“油”和“砂”的不同。

油，更多是茶的状态带来的。“砂”，就更难，所谓砂化感，就是饮后口中会有类似于红豆汤或绿豆沙的细微颗粒感，极为稠滑。

砂，对茶的内质要求更高。能有“砂化感”的熟茶不多，很容易找出样本，比如用了90初碎料的德兰砖。安安说：“虽然两款茶都有砂感，但德兰要粗些，梅花饼好像过滤了一样，很细腻，砂而细。”

说得很好，这也是梅花熟的独特之处，汤感充实，细而砂，确实很像是80年代的熟茶状态。要说不足也有，它和凤凰沱一样，胜在汤感，香气和滋味都不够突出，可以拼一些老银针皮，或者98老料7581、99老熟散作为调味。

我喜欢以方荣仓的2008若水或知乐作为标准样，高于其上，便是好茶，否则便算普品。

那么，印象中就有几类熟茶值得一说。

一类是综合全面的熟茶。老的如7581或者7572、8592，典型的有98老料7581，香气、滋味（尤其甜度）、汤感协调均衡，找不到短板。另外如2001勐海熟砖、80年代7572、紫天8592，更为特别，不但全面，而且带砂感,，是又老又好的代表。

还有一类，属于不够全面，但富有特点的茶品。

一是香气浓郁、滋味突出，有生茶活泼感的茶。如90年代花园沱，令人愉悦的甜度和活泼感，但茶汤厚度略逊。

一是转化好、茶汤油滑，如90年代凤凰沱、90中期以前的销法沱。还有一些二十年左右的熟茶，如2006博友0508，也较油滑。

一是茶汤带“砂化感”。年轻的如2009真水，老的如90年代德兰砖、90年代梅花饼。更老的就不必说了。

还有一种更为特别，轻盈香滑，如2009无量山。一般的熟茶，无非是“实”“油”，了不得便是“砂”。无量山的香气、滋味固然也不错，但不能算强悍，其特别之处，在于其有一种轻盈细腻之感，我将此状态称为“轻清香润”——无量山从“实”，走向了“虚”，有那么一些“虚灵”“清灵”的状态。而“脱实就虚”，一般都是八十年代以前的普洱茶、六堡或六安才有了。

为什么我们很少做普通品？甚至手上也有些尚可的茶，但却很少说？确实是因为，如果见过特别的品类，对于普通品，就没有动力多说了。

真正的好东西，少的可怜。走大路往往遇不到，或者说成本高、代价大。走小路，偶尔能看到清幽之风景，但小路也有许多不易行处。

我们行于大路，偶然有一段清幽小路旁斜而出，不妨上去探一探风景。