脆皮白吐司，出炉后的5分钟里，会像法棍出炉一样噼里啪啦地唱歌，吐司顶部表皮在温差中形成漂亮的钻石裂纹，自然冷却后常温吃，表皮韧劲十足，复烤后又会恢复酥脆。内部组织的弹性和断口性佳，很推荐厚切。
这款吐司使用混合酵种制作面团（酸种和水果酵种），采用低温长时间自然发酵，不给肠道增加负担。加入极少量砂糖，它们成为野生酵母的食物，在长时间发酵中被分解，转而成为发酵风味。无奶无蛋，极少量的椰子油完全替代掉黄油，成为纯素的吐司。
这款面包售卖6年了，拥有稳定复购的顾客群。在本周日开始的授课中会详细拆解我关于配方设计的逻辑，包括配粉、酵种运用的思考，每一个百分比的调整都在奔赴自己设定的美味目标，这是厨房工作最有趣的部分🧑‍🍳 http://t.cn/AXXa67xz