柠檬覆盆子挞
可供 6 至 8 人食用
沙酥挞皮配料：
低筋面粉 200 克
冷藏黄油丁 100 克
糖粉 80 克
鸡蛋 1 个
少许盐
柠檬凝乳馅料：
无打蜡柠檬 3 个（取汁与果皮屑）
白砂糖 150 克
鸡蛋 3 个
玉米淀粉 1 汤匙
黄油 100 克
装饰用料：
新鲜覆盆子 125 克
超薄柠檬片若干
可食用花
碾碎开心果少许
新鲜罗勒叶少许
柠檬皮屑
制作步骤：
制作挞皮：混合面粉、糖粉与盐，加入冷藏黄油，用手指搓成松散沙状，打入鸡蛋揉成面团，冷藏静置 30 分钟。
烤箱预热至 180 摄氏度。将面团擀开，铺入 22 厘米挞模，用叉子扎满底部小孔。
铺上烘焙纸，放入烘焙重石，先空烤 15 分钟，拿掉油纸与重石，再烘烤 10 分钟后放凉。
制作馅料：锅中打入鸡蛋，加入白糖、玉米淀粉搅打均匀，倒入柠檬汁和柠檬皮屑。
开中火不停搅拌熬煮至浓稠，离火后分次加入黄油块，搅拌至顺滑细腻。
将柠檬馅倒入放凉的挞皮中抹平表面，放入冰箱冷藏凝固 2 小时。
一侧摆放覆盆子、柠檬片、可食用花、开心果与罗勒叶装饰，最后撒上柠檬皮屑，冷藏后即可享用。