上海本帮菜（沪菜），是江南地区饮食文化的重要流派，它起源于清后期的上海老城厢的农家菜与市井家常菜，1843年上海开埠后，它博采苏、锡、徽、粤、川及淮扬等众家之长，同时吸取了西餐技法，在上世纪三、四十年代发展成熟，并形成了独具一格的海派风格。

它的风味主要以浓油赤酱、咸中带甜、汤卤醇厚、油而不腻为鲜明特色，烹饪技法主要以红烧、糟醉、煨焖为主，讲究火候精准，追求酥烂入味，代表性菜肴主要有：红烧肉、油爆虾、腌笃鲜、扣三丝、草头圈子、八宝辣酱、响油鳝丝等。

对于上海本帮菜，我是又是欢喜又是烦恼，烦恼的来源是对有的本帮菜已经失去了信心，原因只有一个：甜。就拿新会路上的馨和小馆来说吧，我们是路过时见小馆里头人头攒动，无形之中觉得这家小馆不会差到哪里，于是进去了，体验后的感觉是没有吃到我们想要吃的那种味道。

我们点的菜中有两道菜是明显带有上海风味的，一道是老上海酱鸭，一道是外婆红烧肉，老上海酱鸭味道还可以，外婆红烧肉的味道对我们来说就是甜的够呛。点这道菜的时候，我们先跟服务生说了，不要甜，服务生说红烧肉不甜不好吃的，少甜吧！就在我们犹豫要不要换菜的时候，服务生过来问我们赶不赶时间，因为这道菜要25分钟左右才能做好！下意识地感觉服务生是在豁翎子，转而一想，烹饪时间这么长，现做的可能性应该很大，所以抱着想吃到外婆红烧肉的强烈欲望，我们没有换菜。结局是红烧肉够甜，再一次上了上海本帮菜甜的当，只能怪自己抱有侥幸心理，听劝就好了。由此得出一个结论，以后在上海本帮菜馆用餐，要坚持两个凡是：凡对甜的问题含糊不清的菜肴一律不点！凡对不能不放糖的菜肴果断划走！O(∩_∩)O哈哈~

这家小馆其它的菜还可以，服务方面也还不错，心得么！说这么两句：在吃的路上，不是啥都会合你口味，总会有磕磕碰碰、不尽人意之处，只要心情好就好。🤗

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