#健康新知# 【吃肉真的会促进糖尿病吗？】#营养素养up# #全民营养提升计划#

前几天有人问：听说吃肉会促进糖尿病？不是又说吃肉有利于降低餐后血糖吗？这不是很矛盾吗？

的确。有流行病学研究发现，红肉（牛、羊、猪肉）和加工肉制品（肉肠、火腿、培根、咸肉、午餐肉等）摄入量大的人，糖尿病的风险也比较高。不仅红肉有这类问题，各种肉类的总量过多也会增加2型糖尿病的风险。

有汇总分析发现，和吃肉最少的人相比，每增加100克总肉量，2型糖尿病风险上升36%；每增加100克红肉摄入量，2型糖尿病风险会上升31%；每增加50克加工肉制品，风险会上升46%。每增加50克鸡肉或鱼肉，风险仅上升4%和3%。如果把红肉替换成鱼类，则2型糖尿病的风险会有所降低。

不过，说吃肉会促进糖尿病风险，以及促进心血管病、肠癌等的研究，大部分都是欧美的研究，特别是美国的研究数据比较突出。

在亚洲人当中，并没有发现吃肉和糖尿病风险之间有显著关联。研究者认为，可能是因为亚洲人吃的肉总量较少，以猪肉、鸡肉为主而牛羊肉较少。

另一方面，这些关联很可能还与肉类的烹调方法有关。一项研究提供了重要线索。

研究者发现，无论是红肉还是白肉，只要受热加工出来的颜色比较深，也就是说，受热温度比较高，那么它们促进糖尿病风险的效果就比较强。

美国人喜爱吃明火烤牛肉，肉的局部受热温度较高，而美国研究中发现肉类促进糖尿病和肠癌的效果也最强。相比而言，欧洲人用烤箱、炖锅烹调牛肉多一些，直接吃烧烤少一些，因此红肉有害作用的程度也轻一些。亚洲人不仅牛肉吃得少，而且烹调方式以炖、炒为主，明火烤相对比较少，促进糖尿病的作用可能也比较弱。

然而，随着生活方式的变化，中国人也开始吃越来越多的烧烤肉类了。那些深色的烤肉，伴随着浓烈的香气，也同时会在加工过程中产生较多的丙烯酰胺、AGEs等促炎物质，甚至是致癌的多环芳烃和杂环胺类化合物。这些都是不利于预防糖尿病、心脑血管疾病和肠癌的因素。

除了烹调方法，吃肉之外的其他食物也很重要。有研究者惊讶地发现，在整体膳食营养平衡得分比较高的时候，吃红肉表现出来的风险反而较大；如果整体膳食质量很差，那么吃肉带来的副作用反而不明显，可能是淹没在其他错误饮食行为当中了，但这并不代表吃过多烧烤肉类是无害的......