范岱克《广州贸易》透过买办和补给品贸易，展示十八世纪的日常。今天进口牛肉远比猪肉贵，那时出口猪肉比牛肉贵。——“注：这些价格来自各大东印度公司的买办价格清单和合同。……外国人很喜欢吃牛肉，牛肉比猪肉便宜，水手通常选择牛肉。但是有的牛是负重动物，只有等它老了才会被屠宰吃肉，这些肉就会很老。不过，黄埔停泊的船上也经常屠宰小牛犊。外国人也大量购买猪肉，不过通常是给官员享用的。……要注意的是猪肉比牛肉贵。猪肉通常被认为是更好的选择，在增重方面猪的自然生产效率比牛要好。这样就弄不清楚牛肉便宜的原因。 ”