今日烘焙：肉松拉丝蛋糕#美食#
冰鸡蛋6个（我家鸡蛋有点小我用了6个，如果鸡蛋大可用5个），蛋清蛋黄分离，蛋清放入冷冻。50g水，45g玉米油，搅拌乳化均匀，低筋面粉65g过筛倒入，翻拌均匀，加入蛋黄，翻拌均匀备用。

蛋清冻至有冰渣，取出加入少许浓缩的柠檬汁（大约5ml），白砂糖40g，备用。用电动打蛋器打出大泡沫，加入1/3白砂糖，继续搅打出小泡沫，加入1/3白砂糖，继续搅打到浓密泡沫，加入1/3白砂糖，搅打至图12状态的小钩。

将1/3的蛋白放入蛋黄糊，翻拌均匀，切记不能绕圈搅拌，会消泡，用蛋抽从盆底往上搅拌。均匀后倒入蛋白盆，继续翻拌均匀。加入肉松50g，翻拌均匀。

将蛋糊倒入模具，9分满，用牙签搅拌面糊排气，再蹲几下烤盘震荡出气体，面糊表面撒一点黑芝麻。

风炉150℃，25分钟，出炉[庆祝R][庆祝R][庆祝R]。晾晾后脱模，撕开蛋糕，拉丝的状态，蛋糕的香气，绝了#不可辜负的美食#