鲁菜，在我看来是中原地区第一菜系。鲁菜泰斗、国宝大师王义均已经93岁 。见他精神矍铄，我就知道这菜系健康中正，足以承接齐鲁的富庶餐饮历史。

这次荣幸，应美食家@小宽胖 老师之约来到济南，参加@鲁采LUSTYLE 五采大师宴。这场以采仁、采义、采礼、采智、采信五贤立意的宴会，以新派鲁菜革新内核，一头扎根山东千年饮食风土。用屈浩大师的话说，是“当代新鲁菜标杆之作”。

鲁菜源自中原礼乐饮食的本源。餐前段落巧思落地鲁地风物：时令鲜果清口开路，两道凉菜精准拿捏新派鲁菜的融合分寸，蓬莱蛰头配沂蒙六味煎饼卷泰山赤鳞鱼，把鲁东海产、沂蒙杂粮、泰山珍鱼三地食材合于一碟。脆嫩海蜇与西湖莼菜冰爽酸香，是江南与中原的相逢。餐酒与茶的搭配是本宴点睛之笔，白牡丹白茶佐前菜、新西兰长相思配凉菜，茶韵兰香绵长，沁凉白葡萄酒提鲜消暑，一改老鲁菜只配白酒的习俗。胶东皮皮虾啫喱、咖喱酱香驴腱肉，打破鲁菜定式，用冷拼完成国际化调味改良。

入汤与主菜，稳稳守住鲁菜高汤煨制、本味致鲜的立身之本。鲜香福禄金花汤，用无花果慢煨出甜，清高汤中虫草花、花胶定特别基调，这道汤定名“双花汤”。弃厚重浮油，鲜而不腻，印证新鲁菜“去冗油、存本鲜”的改良思路。两道硬菜各有章法。王氏葱烧海参搭配糖醋南煌岛鲍鱼，配的是烟台本土龙亭干红，经典葱烧鲁味打底，葱香沁入海参肌理，鲍鱼附辛甜姜糖味。此外，主厨又在传统葱烧海参之上叠加高粱菰米层次。当云南山野菌菇遇上胶东名蟹，就有了干巴菌芙蓉炒莱州梭子蟹，蛋羹软嫩锁蟹鲜，干巴菌的山野焦香化解蟹肉寒凉。醋烧黄鱼更是把鲁采掌门人汪智杰“做健康菜”的理念发挥到淋漓尽致。喝一口杜洛尔干型香槟，跨地域食材碰撞却恪守鲁菜文化的烹饪逻辑也在舌尖升华了。

整席大师宴，以儒家五常为精神内核，食材横跨山东山海：泰山、沂蒙、胶东、莱州…风物尽数入馔。主厨技法守鲁菜煨、炒、卤本源，调味融合中外，既不丢鲁菜两千年来根植齐鲁农耕与漕运的饮食根脉，又跳出传统桎梏完成口味革新。[強]鲁菜值得如此发扬光大。
#今日份手记# #我的美食日记# #鲁菜# http://t.cn/AXXxE7QI http://t.cn/A6RE6OZD