小店烟火气丨天津人有多甜？
天津人有多甜？津门三绝给您答案，包子、麻花和炸糕，甜食占了一大半。这的人爱吃甜，就连外国人都知道，天津栗子让全世界尝到了海河边的甜，听说在韩国处对象，送巧克力都没送咱天津栗子管用。
这么爱吃甜的一座城，这的糖，肯定得有点说法。
在老城厢附近的西北角，有户人家姓戴，祖祖辈辈做糖。说起西北角，喜欢吃的朋友可太熟了，跟麻花、炸糕一样，那叫一个名声在外，但您也许不知道，远在这还没火的时候，戴家的小摊前就早早排起了长队。
做糖这门手艺，传到最年轻的戴雨航这辈，有据可循的是第四代。但这套技法存在的年头，远不止于此，因年代久远，已经没有了凭据，再往上溯源，就只能靠传说了。
最初，做糖的人不姓戴，而是姓韩，叫韩富年，凭着家里几代人不断完善的手艺，从一张木案板、一口铁锅起步，于1948年8月，在当时的天津市八区西关街156号，创办“至美香糕点店”，以制售糖制品、糕点为营生，因店里的麻酱酥糖、豆根糖美味可口，在老城厢周边渐渐声名鹊起。
这麻酱酥糖，可谓是当时的“网红”产品。天津人爱吃麻酱，甭管是用馒头蘸，还是搅在面里拌，那都是餐桌上的常客。在甜食界，麻酱烧饼更是响当当的存在。最早“至美香糕点店”卖的是麻酱烧饼，但当时正值民国末年，动荡的社会环境致使原料价格一路走高，这烧饼实在是做不下去了。
如果要是去掉其他原料，把麻酱做成糖呢？韩富年灵机一动，麻酱酥糖应运而生。这麻酱酥糖百分百由麻酱和白砂糖组成，凭四法调制酱料，选用色泽饱满、晶体均匀、甜度适中的砂糖，经淘洗、烘炒、研磨、调酱、熬煮、揉搓、定型、切分等八道工序制作而成。
一碰就掉渣，酥脆不粘牙。作为店里最畅销的产品，麻酱酥糖酥软适中、酥香浓郁、入口即化的特点，俘获了不少老街坊的味蕾。
赵大爷今年八十多了，从小在这买糖吃，直到现在还总让儿子带他来。每次老人都会对自己曾经的买糖小妙招津津乐道：“我小时候那会儿麻酱酥糖可金贵，每次只能买两块，而且得用搪瓷缸子装着走，一路上揣在怀里，就怕被院儿里的馋小子们惦记上。”
20世纪50年代，“至美香糕点店”改为公私合营，成为了“东发顺”的一部分。在此期间，韩富年的白眼儿（外孙子）戴冬田，对做糖展现出浓厚兴趣。20世纪60年代，戴冬田正式作为第二代传人，接过姥爷的衣钵，在原有售卖糖制品、糕点的基础上，增加了果脯蜜饯这一种类。
当时物产还没有现在这么丰富，新鲜的水果在今天想吃就吃，在过去可是件奢侈的事。退而求其次，更便于保存且风味酸甜可口的果脯，就成了当时百姓解馋的良选。此外，果脯选用苹果皮、梨皮、桃皮、杏皮等价格更为低廉的原材料，使得这一甜品更易走进寻常人家。
几经辗转，喜动不喜静的戴冬田踅摸来一辆三轮车，将字号改为“戴记”，以自家老宅蔡家胡同口（今清真南大寺东门红石榴广场北侧）为根据地，走街串巷，推车叫卖。车后面常常跟着一群孩童，那热情程度不亚于现在的粉丝见到自己的“爱豆”。
改革春风吹满地，中国人民真争气。一句小品台词道出了九十年代气象万千的社会状态。那时，“戴记糖坊”第三代传承人戴晓培已接手经营，并将经营地点迁至清真南大寺东门马路与西马路交汇处，把一辆小三轮换成了三辆大推车还有一间临街小库房。
不仅场地扩大了，经营种类也迎来爆发式增长，从原有的二十多种，一下增加到了一百多种，如选用新疆等地区的上好果肉，制成的梨圈、芒果条、橘饼、陈皮、杏条等，以及大梨糕、砂板糖和各种传统糕点。
几十年风风雨雨，戴家的糖甜了几代人，周围的街坊既是邻居，又是主顾。“咱天津人卖吃食，要凭良心。”父辈一句话，戴晓培始终放在心上，他知道接过来的不仅是一摊买卖，还有许多人情。为了大伙的健康，戴晓培在选用优质原料同时，不断尝试降低糖的甜度，努力还原食材本来的清香。
豆根糖，天津孩子再熟悉不过了，虽然叫糖，但其实不甜，它由黄豆面粉制成，是香的。戴记的豆根糖有别于市面其他同类，它的外观除了常见的细长形，还有粗的，一共两种。吃起来粗的豆根糖相对柔软，嚼在嘴里韧劲十足，细的豆根糖是硬的，咬碎了香脆可口，舌尖能尝到浓浓的豆面清香。
一张配方传了百年，糖的味道始终如一，有些东西还是老的好，但不影响拥抱新变化。时至今日，手艺传到第四代戴雨航这里，不仅店里售卖的商品扩充到了三百多种，就连店面都换了副模样。这年轻人就是点子多，思路一打开，老字号也能玩出新花样。
您想体验原汁原味的“老黄历”，没问题。西北角往里走，露天摊位，散装称重，就算几块钱也能卖，主打一个老天津的感觉。
年轻人，就想尝个鲜，也好办。原来临街的旧库房，现在改成了精品店，小店面、小包装、小金额，就两个字——精致。
有特色，很天津，但就是显得太小气，不宜送人？不叫事，就在西北角的另一侧，有着两层楼的品牌旗舰店等候您的光临，里面产品包装升级，文创礼盒和糕点礼盒满满都是天津味，楼上水铺售卖特供的津味甜品，麻酱酥糖雪花冰、雪花酪、甜汤元宵、黑芝麻炖奶应有尽有，这是独属于海河边的甜蜜。
都说天津是巧克力之城，做糖不做巧克力，那就太out了。新开的戴记浮元斋，主打巧克力主题，售有巧克力元宵、巧克力月饼、巧克力蛋挞，以及巧克力版煎饼果子和豆浆等，预计全部产品于6月底前陆续上线，全维度满足您的巧克力脑袋。
开这么多店，一家民间小买卖，至于吗？您还真别说，就这么一块糖，多次受邀参加跨国企业圆桌会、中华老字号精品展、首届天津早餐节、首届天津巧克力节等重大活动，通过层层筛选，在一众出色的同行中脱颖而出，作为可以代表当地的特色小吃，让全国乃至世界各地都尝到了天津人的甜。
未来，戴雨航计划采用“互联网+”新零售思维经营品牌，以线上运营助推线下发展，把老字号做成新标杆。同时继续搜集相关资料，把天津人对于天津糖的记忆拼凑完整，把这段海河边上有点甜的故事，讲全、讲好、讲下去，让更多人了解这的文化、爱上这片土地。
近百年来，从一张案板到多元布局，小小一块糖，凭着它的味道，一路甜到了现在，承载这份甜的，是天津人的开朗与乐观，苦了累了含块糖，甜一甜就过去了，这就是天津人的甜，不绕弯子，甜得实在，尝过一次，就再忘不掉。
