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台南之食湯水多。不管是傳統宴席菜以至街頭小吃極高比例都是湯，毫無疑問穩居城市飲食要角。且濃厚之湯極少，多是清澈中見芬芳，喝來沁脾怡然。讓我不由打趣：比起近年眾口鑠金甚囂塵上的「無糖不歡」、「全糖市」來，私以為「無湯不歡」、「全湯市」似是更能反映咱台南人的愛好與日常。

而細細思來，我認為箇中因素不只一端，應出乎重重條件聚合，並非偶然。首先，島南熱帶地域……

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