盐麴之所以备受推崇，远不止因为它“好吃”。

其咸度比食盐低。同样一份菜肴，使用盐麴可以在获得足够咸味的同时，摄入更少的钠离子，对血压管理十分友好。而它那温润醇厚的味道，又能让菜肴在低盐的前提下依然风味饱满。

更令人惊喜的是，盐麴含有丰富的分解酵素。这些酵素能够分解肉类中的蛋白质，有效软化肉质——无论是略显干柴的鸡胸肉，还是需要嫩化的猪排、牛排，用盐麴腌制一夜后，肉纤维被温柔分解，煎烤之后口感异常柔嫩多汁。与此同时，酵素还能将食材本身隐藏的鲜甜味充分释放出来，让肉更有“肉味”，让蔬菜更加甘甜。

此外，盐麴还被认为具有抗老化、美肤、调整肠胃等多种益处。虽然这些功效多源于其发酵食品的属性——富含益生菌、氨基酸、维生素B群等——但正是这种“好吃又健康”的双重魅力，让盐麴成为了健康饮食潮流中的明星。 #元気になるご飯# http://t.cn/A6fXnnNa