碗面里，翠绿清香的叶子，其实是西餐里的罗勒#微博旅行家# #带着微博去旅行#

河南人夏天餐桌上那盘永远少不了的荆芥，在植物学分类里其实是罗勒的一种，也就是西餐里常说的九层塔、甜罗勒。而真正的荆芥（Schizonepeta tenuifolia）是一味中药材，河南人吃的"荆芥"其实是它的远亲。

更有意思的是，世界上只有两个地方的人分不清荆芥和罗勒——一个是河南，另一个是荷兰。

但河南人才不在乎它到底叫什么。对他们来说，这就是夏天。

**荆芥，河南人的接头暗号**

有荆芥的地方，就有河南人。在外地饭店里，一句"老板，来盘荆芥拌黄瓜"，就像对上了暗号，两桌人相视一笑，确认过眼神，是河南老乡。

河南人有多爱荆芥？这么说吧，它在河南的地位堪比四川的花椒、湖南的辣椒。有人管它叫"河南省草"——不是官方封的，是老百姓用筷子投票投出来的。

**万物皆可荆芥**

荆芥蒜面条是河南夏天的灵魂。面条过凉水，拌上蒜泥、香油、醋，撒一把鲜嫩荆芥，"哧溜"一口，面条的爽滑混着荆芥的清凉，能把整个夏天的燥热吞下去。

凉拌荆芥黄瓜变蛋是夜市标配。黄瓜拍碎，变蛋切块，荆芥一撒，热油一激，荆芥的清新、黄瓜的脆爽、变蛋的醇厚在嘴里打架，配着晚风，满身班味儿一扫而空。

蒸荆芥——洗好的荆芥撒薄面上锅蒸，蒜泥香油一拌，"既菜又饭"。

荆芥摊煎饼、荆芥炒鸡蛋、荆芥番茄汤、荆芥炸面拖……只有你想不到，没有河南人做不到。

这两年还出了荆芥手打柠檬茶，荆芥和柠檬一起猛捶，清凉加倍，被网友称为"河南特色奶茶"。荆芥炒酸奶、荆芥冰淇淋、荆芥汉堡也纷纷登场——河南人正在用荆芥重新定义一切。

**为什么是荆芥？**

河南人爱吃荆芥，不是没道理的。

一是好养活。房前屋后撒把种子，浇浇水晒晒太阳就疯长。掐了顶上的嫩叶，过几天又长出来，一茬接一茬，整个夏天吃不完。河南历史上多灾多难，矜贵的菜活不了，荆芥这种"给点阳光就灿烂"的脾气，正好对上了河南人的性子。

二是能入药。《本草纲目》说荆芥"散风热，清头目"。夏天一碗荆芥拌面下肚，清凉解暑，比啥都管用。

三是百搭。不管跟啥配都是锦上添花，从来不抢主角的戏，但少了它整道菜就少了魂。

**荆芥里的河南文化**

河南人吃荆芥吃出了文化。说一个人见多识广，叫"吃过大盘荆芥"——这说法源自北宋，开封作为都城，京官喜欢用大盘荆芥招待外地来的官员，久而久之就成了"见过世面"的代名词。

说事情不顺心，叫"不吃荆芥尽是荆芥"——生活嘛，总有些不如意，但一盘荆芥拌面下去，好像也没那么糟了。

每个河南人心里都有一盘荆芥。它不是什么名贵食材，就是夏天院子里随手摘的一把绿叶子，拌进面里、撒在菜上，那股清凉的香气，就是家的味道。

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（辛苦的员工：小龙虾）