一方水土一方人，#清迈人民吃什么# 鱼内脏咖喱
【香料搭配】
这道菜分为制作南部咖喱酱和熬制发酵后的鱼内脏两个部分
南部咖喱酱：干湿两种小米辣、带皮蒜头、香茅草、箭叶橙的表皮、红葱头、黑胡椒、姜黄，以上捣碎；
加工鱼内脏：发酵的鱼内脏和香茅草、箭叶橙的叶子、南姜、虾酱，一起煮5-10分钟，过滤出汁；
【烹饪】水，捣好的咖喱酱，熬制的鱼内脏出汁，搅拌均匀，放入南瓜、豇豆、泰国绿纹茄、笋，煮到7-8成熟，加入酸角汁和椰糖调味，放入烤过的鲭鱼肉简单煮开即可
【啥味】又是内脏，又是发酵，又是汤汁，然后这个真的辣出天际
【哦哦】最佳搭配是浇在米线煳上，这个和绿咖喱的传统搭配一样；然后你发现没，泰国这类菜不放油，并且根茎类的只煮到7-8分熟，吃那个嚼劲，而不是软糯 http://t.cn/AXX4nfyW