青鱼，顾名思义，是背部泛着青色或蓝黑色光泽的鱼类的总称。这一分类主要依据视觉外观，而非严格的生物学谱系。当你站在鱼市场的摊位前，那一排排背部闪烁着金属般青蓝色光泽的鱼，便是“青物”。

常见的青鱼种类十分丰富，包括：沙丁鱼、鲭鱼、秋刀鱼、小鳍（斑鰶幼鱼）、竹荚鱼、带鱼、鲣鱼、鲱鱼、飞鱼、鰤鱼、间八、平政等。它们大多生活在海洋的中上层，活动量大，肉质紧实，且普遍带有青鱼特有的浓郁风味——有人谓之“鲜”，有人谓之“腥”，本质上源自体内较高的游离氨基酸与不饱和脂肪酸。

金枪鱼虽然外观上背部呈深蓝青色，符合“青鱼”的视觉特征，但在日本料理的分类中，它通常被归类为赤身鱼。这是因为金枪鱼的肉质颜色、风味厚度以及料理方式，更接近赤身鱼家族。由此可见，日本料理的鱼类分类，并非单一标准，而是外观、肉质、处理传统三者兼顾的综合判断。

在日常语境中，“青鱼”这一说法主要用于描述鱼的外观特征，并不会严格限定其料理用途。但熟悉这一分类的人，一听到“青物”，便会联想到它那标志性的浓郁风味。

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