明天烙饼，今晚先把面发上。揉面的时候让我想到理想状态的“太阳之手”，意思是烘焙师手温高，适合揉面促使酵母工作。虽有一定道理，还是要辩证看待。比如现在夏天室温，我还需要隔夜发酵的情况下，不止提前冷藏了一碗水用来和面，还要在揉面前洗手降手温……
发布于 湖南
玉作序
明天烙饼，今晚先把面发上。揉面的时候让我想到理想状态的“太阳之手”，意思是烘焙师手温高，适合揉面促使酵母工作。虽有一定道理，还是要辩证看待。比如现在夏天室温，我还需要隔夜发酵的情况下，不止提前冷藏了一碗水用来和面，还要在揉面前洗手降手温……