在广州好吃的烧鹅千万家，但是这家烧鹅从一颗鹅蛋就开始精养

这是刚开业两年的广州米其林推荐餐厅彤堂序
餐厅有强大的养殖供应链和鹅文化，烧鹅是他们的当家花旦，以及我最喜欢的国家级非遗沙河粉，组成了我对彤堂序的最深印象

前菜里的白卤水鹅拼盘，要不是菜太多，我一个人甚至可以光盘，鹅骨都给拆好码齐

五道冷菜还没吃一半，堂灼响螺双筋火膧翅震撼上桌，

用了 10到12 寸的金钩翅鹿筋、鲟鱼筋，炖 4 个小时，你永远可以相信广东人炖的汤

金玉满彤堂
彤堂序作为高端粤菜家宴品牌，这份升级版盆菜是当仁不让的招牌之一，
干鲍、鱼翅、花胶、辽参、金蚝、白切鸡、烧腩肉铺铺满，视频剪到一半饿了

招牌马冈烧鹅用主角专用烤炉登场

这一只昂首挺胸的烧鹅是彤堂序的当家花旦，我们第二天专程去了一趟农场
作为广东四大名鹅之首的马冈鹅，每一只都有独立身份证扫码可以溯源，

正好赶上了鹅蛋破壳日，看着刚出生的鹅宝宝，到长大90天的鹅都分门别类在不同区域养殖

生态马冈鹅的保育基地就在开平市的苍城镇，占地 200 多亩。
这些鹅的生活条件可好了，全自动孵化机 、智能鹅舍甚至还可以听着音乐长大

当然彤堂序是用这些鹅中的优选品种，稻草和五谷养足 90 天之后，手工去毛，风干上皮，再用铜缸古法烧制。鹅皮变枣
红色，皮脆肉嫩，鹅味浓郁，一口难忘

刚吃完鹅肉又被一口茉莉花熏乳鹅惊艳到，选的是马冈鹅的乳鹅，用了灵芝和谷物喂养到 25 天，用鹅场专门分拣饲养的乳鹅腿，皮脆肉嫩具像化了，所以每天限售 50 份

彤堂序是在粤菜传统根基之上，呈现更丰富的菜式，但是我最喜欢和期待的主食当然是干炒沙河粉

他们的沙河粉是在门口玻璃窗边制作，边制作边欣赏，沙河粉好吃的原理是只用稻米和水，尤其用龙眉稻米更是保证沙河粉的薄、透、韧、滑。
现场制作的沙河粉炒得干香，弹性十足，
最后还不过瘾直接上桌了一盘现切河粉拿来干拌，原汁原味米香足。

如果来彤堂序也可以试试吕杨大师为他们做的酒单
一共收录了 247 款葡萄酒，经过这一次认真的体验，彤堂序的专业和用心，还是蛮值得来吃一次的餐厅 http://t.cn/AXXw8xLk