以鲜为魂，以简为道，从不依赖繁复调料，只凭新鲜食材与精准火候，唤醒食物本真滋味，这道酱油水油浸本港手钓鱼，正是闽南家常味的极致诠释。
- 食材至鲜：选用当日海捕的新鲜海鱼，肉质细嫩、肌理饱满，自带海洋的清甜，这是味道回甘的根基。
- 调味至简：不添冗余调料，只以新鲜花椒、脆嫩芹菜段点睛。花椒的鲜麻不抢鱼鲜，反而激发海味；芹菜的清香解腻提鲜，层次瞬间丰富。
- 火候至准：热锅爆香辅料，小火激出酱香，沸水入鱼锁住鲜嫩，中火慢浸让滋味渗透，全程精准控温，鱼肉不老不柴、紧实弹牙，汤汁清而不浊、淡而有味。
- 成菜上桌：汤色清亮呈淡琥珀色，鱼肉洁白细嫩，花椒与芹菜点缀其间，清香扑面而来。夹一块鱼肉入口，第一感是极致的鲜——海洋的纯粹鲜甜在舌尖绽放，无一丝腥杂；再品是温润的甜——酱油的咸香被沸水柔化，融入鱼肉肌理，甜而不腻；细嚼则回甘绵长——新鲜花椒的微麻、芹菜的清香与鱼鲜交织，余味清甜持久，越嚼越香，汤汁拌饭更是一绝，鲜甜味浓，回味无穷。
​（摘抄于詹自宏董事长） http://t.cn/AXwx1HqE http://t.cn/AXXZYpi2