進入六月，梅雨便在雲腳處探頭了⋯⋯

上週，Lang問起可食榴蓮。本非耽於此物，然若遇上好品種，譬如貓山王，卻也不肯錯過一瓣。說起這榴蓮，幾年前在香港，蔡先生曾問我要不要做這門生意，說他馬來西亞的朋友可以給我支持。心想先生扶我良多，已是厚愛，何必再生一事徒增其累。便直說了不願，藉口說，大約因我不甚愛吃吧⋯⋯

史雲週末要燉一鍋榴蓮雞。初聞時心頭竟描摹不出那是何種滋味，大約不是將果肉擲於鍋中亂燉那般簡單。轉念又信，史雲出手，從不失手。她本是懂得吃、惜物之人，對食材自有尺度。我曾叨擾吃過幾回，每一回飯罷，身心皆是清爽二字。在我這裡，清爽是極高的贊譽，每一種滋味都在精打細算⋯⋯

好吃，且別處難尋。飯後自然要與她聊食材，聊做法，連她用的杯盤碗盞也要盤問一番。從她那裡得兩件閒置器物，用來拍產品照。其實淘寶店的照片五六載未曾換過，客服催過多少回，我總應著好，轉頭又以無靈感搪塞過去。幾年下來，她們大約也倦了，不再提了⋯⋯

史雲說，拍完照還給她便是，不必買下。我卻道拍完了，我再以同樣價錢將它閒置出去，如此，這器物的生命便盤活了。此念甚好。Lang便建議不如專做一場「管家與朋友的閒置專場」。聽著固然不錯，只是何時能成，也未可知⋯⋯

前日定食，冷盤是自然堆肥的西葫蘆配溏心皮蛋。粗鹽炙過的毛豆。佐她自醃的酸黃瓜。主角是潮汕夏日的滋補榴蓮雞。走地雞是預定的，取榴蓮殼內白瓤，加能祛熱的榴蓮核，再配貢棗、枸杞，慢火燉上兩小時。湯色清亮，滋味甘醇。一碗不夠，再添一碗⋯⋯

用潮汕半乾魷魚、蒜片煸至捲曲，投毛豆、沙姜爆炒，臨出鍋撒幾葉九層塔，鮮香陡升。
再用潮汕鹹菜炒本地豬二層肉，綴干貝、蝦碎，點一勺沙茶與牡蠣醬油，極是惹味。一會兒去潮州集市，定要稱些這般鹹菜，配粥佐飯皆宜⋯⋯

正當季的自然堆肥絲瓜，用豬油和油渣煸炒，只需加一勺普寧豆醬，便是時令清甜⋯⋯

同席恰逢一位做柬埔寨胡椒的朋友，見她時我才恍然史雲做的那只口感奇絕的胡椒餅，其中紅胡椒，想必便是用的這一款極品吧。此前只知好吃，從未往這深處想過⋯⋯

史雲的定食是需要預定才可前往，可在小紅書「耘食」留言，也可直接微信她預訂，也是跟著季節走，希望她可以一直做下去，用太多的潮汕食材料理出不一樣的「耘食」滋味⋯⋯