首次自己烹制野生见手青并食用的体验

红葱菌（学名Lanmaoa asiatica）是中国特有的菌类，仅产于云南，夏秋季（6-10月）生于云南松、马尾松、苍山冷杉等树木形成的针栎混交林地上，系牛肝菌科兰茂牛肝菌属真菌，俗称红葱牛肝菌，菌身为粉红色，有一股浓烈的葱香，红葱由此得名。用手一摸或用刀切就会变青，故又称见手青，准确说是见手青的一种。
红葱见手青有毒，需要滚水煮20分钟，或者高温油炸一定的时间。如果未能充分煮熟去毒就食用，其毒素可致幻视（如“见小人”）、呕吐、腹泻甚至内脏损伤。然而也许正因为它有毒，烹制好了则极其美味。美国国务卿、英国首相访华时都曾专门到北京的云南菜馆品尝过见手青，而且有人吃完了还要再加一盘。
今年的野生见手青刚刚上市，昨天我就购入了半斤。严格按照安全烹制指南，自制了一盘爆炒红葱见手青。
味道绝美，口感极佳，全部吃光了。食后晚上略有腹泻，问了蚂蚁阿福，回答是轻微中毒的症状，谨慎起见，又去医院检查了，没有大碍。这次自制野生见手青并食用，小有风险，但却是人生难得的体验。
图1是未加工前的新鲜野生红葱见手青；
图2是用手清洗过并用刀切片后颜色变青的样子；
图3是煮过20分钟基本消除了毒素后的样子；
图4是爆炒盛盘的形态。