云南味道的夜晚往往从一碗牛肉饵丝开始。也不是什么特别的安排，只是因为饵丝烫一下就能出锅，上得快。又因为饵丝好吃，我们每次都点，就总有它，烫一下喉咙恰恰好。

很久没来，现在饵丝上桌前多了一个环节：自己调味。到了调料桌前又犯难，认识不认识的调料摆满一桌无从下手，问阿姨一般放哪些？阿姨说，全放才好吃。认识不认识的都放进碗，搅匀再吃，嘴里乱得分不清谁是谁，又的确好吃。

喝过热汤，烧烤接棒。云南的烧烤野得很，最野的虫子不敢碰，拆个昆明乌鸡腿小野一下。上桌时阿姨指着蘸水碟里的第二格说，鸡腿得蘸这个。这个鸡腿早被腌透，单吃都很有滋味，但蘸了以后，一股清凉的酸味裹着肉，又是一款很妙的风味。懂了吧，多听阿姨的。

在这里只要点烧烤，就会上四碟蘸水，颜色质地各异，味道更千差万别，看饵丝下调料的劲儿就知道，根本别想猜出这小碟里下了多少种料。摸不准应该蘸哪个，就逐个蘸过去，也没得到答案，哪个都有独特的个性。或许云南调料桌的极繁主义不需要标准答案。

福州 「云南味道·傣味烧烤」
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