铁锅炖大鹅

沙雅县金水湾三期老东北铁锅炖的大姐最近经常给我发消息请我过去坐坐，今天有时间到沙雅，和大姐约好去她家吃个饭。大家家是黑龙江绥化的，离我家很近，我们吃的铁锅炖味道也一样。大家早早就给我准备了大鹅，还有几样只有东北人才默契的菜。

热锅凉油放入花椒大料爆香，散养大鹅下锅爆炒，慢慢煸干多余水分，肉质收紧焦香十足，鹅油和菜籽油散发香味。一勺高度白酒锅边淋入，瞬间酒精燃烧在锅边升起蓝色火焰，还没吃人就醉了。接着一大勺子秘制酱料翻炒上色，浓郁香气瞬间弥漫开来，锅气十足。接着依次放入土豆干、酸菜、榛蘑、油豆角干与爽滑的粉耗子，添足汤汁转小火慢炖。

真没有想到的是沙雅这家铁锅炖还有油豆角。大家还记得炖豆角起沫沫的那个挑战吧？东北油豆角无丝无筋，口感特别出色。豆粒饱满圆润，豆角外皮软嫩入味，火候拿捏得当后鲜香十足，入口软糯又带着独有的清甜，油豆角吸足鹅肉和酱料味道，摇身一变变成家世间美味。

秋后采摘的黑龙江榛蘑品质绝佳，干爽无虫，根部已仔细修剪处理。菇肉厚实鲜香，自带山林独有的醇厚风味，是炖大鹅的黄金搭档。吸饱肉汁后软嫩入味，鲜味儿层层叠加，中和了肉质的油腻，一锅炖菜鲜香浓郁，地道东北风味十足。

土豆干是炖大鹅的绝佳搭档。新鲜土豆煮熟去皮、切片暴晒后，质地变得紧实有嚼劲，口感哏啾弹牙。炖煮时吸满浓郁肉汁，筋道入味，既解腻又增香，和鲜香的大鹅相得益彰，满满都是地道东北家常味道。

正宗东北酸菜都用大缸腌制，选用矮棵大白菜发酵而成，酸香纯正。入锅炖煮后充分吸收鹅肉油脂，酸爽解腻、脆嫩适口。它和铁锅炖大鹅堪称绝配，中和了肉质的厚重，整锅风味层次丰富，是地道东北农家味。

最后出场的是玉米饼子，铁锅炖没有玉米饼就没了灵魂。老东北铁锅炖主人用玉米面搭配白面、黄豆面，加白糖发酵后，贴在铁锅炖大鹅锅边。饼子吸满肉汤香气，内里软糯香甜，紧贴锅壁的一面烤得金黄酥脆。一软一脆口感层次分明，伴着肉香越吃越香，和炖大鹅搭配相得益彰。

时间到了，各类干货吸饱醇厚肉汁，酸菜解腻提鲜，蘑菇鲜醇、豆角筋道，粉耗子软糯弹滑。整锅食材滋味交融，肉香混着菜香直钻鼻腔，热气腾腾满满一锅地道东北铁锅炖，每一口都鲜香入味，越吃越过瘾。

地址；沙雅县金水湾三期老东北铁锅炖
电话：19039981904
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