#烟火里的广西#【打卡来宾金秀，品味地道瑶族舌尖风味[哇][哇]】来宾金秀坐拥清幽秀丽的山水景致，更藏着独属于瑶族的烟火风味。一道道特色美食扎根本地风土，凝聚山间食材的本味与独特的制作巧思，是奔赴金秀旅行不可错过的味觉体验，快来解锁这份地道山野美味！#广西不止有##广西美食#

🍃瑶族拉瓜嘟呜（六道木糕）
这是金秀本地特色风味小吃，瑶语命名为“拉瓜嘟呜”，通俗叫法为神仙豆腐，依托大瑶山原生态食材打造而成。
制作全程遵循手工工艺，采摘新鲜成熟的六道木树叶，清洗去杂后反复揉搓出翠绿黏稠汁液，过滤去除叶渣，再混入山间草木灰过滤的碱水，搅拌均匀后阴凉静置20分钟，即可成型。成品色泽翠绿通透、质地滑嫩，自带淡雅草木清香。
美食吃法十分多元，可直接食用，也可凉拌、煎煮。口感清凉爽滑，兼具退火、清热解毒的特点，是当地夏季消暑的经典美味，深受大众喜爱。

🥩瑶族鲊肉
作为金秀瑶族饮食的核心菜品，是当地古时储存肉食的特色方式，更是瑶家待客的尊贵佳肴，素有“瑶不离鲊”的说法。
菜品主要以猪肉为原料制作，工序考究：猪肉洗净切块加盐腌制，大米炒至焦黑后磨成粉，与腌肉充分拌匀，让每块肉均匀裹上粉料；随后分层装入陶罐压实、排出空气，用粽叶或芭蕉叶密封坛口，隔水封藏静置6个月即可制成。食用前蒸或煎数分钟，便可鲜香入味。

🎍笋酿
笋酿是金秀瑶族春笋宴的招牌菜品，食材搭配与制作工序尽显当地养生理念。
选用新鲜春笋为原料，剥壳修整后大火水煮半小时去除涩味，再经数小时冷水浸泡、晾干水分，用竹签将春笋划成细密均匀的丝状。馅料以温性糯米为主，搭配猪肉、芋头炒制，加入干香菇、本地鲊肉、细葱提味，极少添加多余香料，最大程度保留食材本味。
将调好的馅料填入笋丝中，热锅淋油小火慢煎，至笋酿表面金黄，滴少许酱油调味即可出锅，风味鲜香独特。

🌿簸箕肉
簸箕肉是金秀花蓝瑶支系的最高待客礼仪，多用于婚嫁喜宴，用以招待至亲宾客，彰显淳朴的民俗礼仪文化。
传统簸箕肉选材讲究，选用养殖一年左右的土猪，将猪脚、五花肉、猪内脏等食材煮熟，制成多款特色荤菜。摆盘时以芭蕉叶铺底，各类熟肉、排骨有序堆叠成环状肉山，造型丰盛大气。
改良版簸箕肉升级菜品搭配，融入十余种大瑶山康养食材，兼顾荤素均衡，新增山野野菜、河鲜、土鸡土鸭、糯米血肠等特色菜品，荤素搭配、健康养生，尽显当地人热情好客的淳朴特质。

🍖瑶族香芋扣肉
香芋扣肉是金秀瑶族宴席、节庆聚餐的必备菜品，流传已久，有着“无扣肉不成宴”的说法，如今也是本地日常待客的家常美味。
制作优选肥瘦相间的两年土猪肉，煮至半熟晾干，肉皮涂抹蜂蜜后入锅炸至金黄酥脆，切厚片备用；芋头同样炸至金黄，将肉片与芋头片交替铺碗，加入生抽、蚝油等秘制调料，入笼蒸制至软烂入味，倒扣装盘即可。
成品芋头吸饱肉香软糯香甜，猪肉裹挟芋香肥而不腻，口感层次丰富，风味十足。

信息来源：来宾文旅云
综合整理：广西壮族自治区文化和旅游厅