【旅食隨帖】歡啖鄉土料理｜日本山形旅 。

日本東北旅行之樂，十足迷魅的風物景致、器物民藝、溫泉旅館之外，飲食也同樣深具吸引力。特別是各色在地鄉土料理，豐饒物產與堅韌踏實生活合而造就下，俯拾盡是素樸渾成、直截本真之味；而多年來宮城、岩手、秋田、福島等地陸續走嚐，今年一月在山形更是放懷縱情大啖。

而先前陸續分享的麵點、和牛之外，鄉土料理更是令人留戀 —— 一如前篇所言，因沿途落腳溫泉名宿也皆以餐食為標榜，遂一點不需費心搜尋覓找，光是日日早晚餐便輕輕鬆鬆經典菜色名物盡享。

比方行前早早列為頭號目標的「芋煮」，東北地區聞名遐邇秋冬之餚，以里芋、牛肉豬肉搭配大蔥、蒟蒻和醬油或味噌同煮；山形內陸是牛肉＋醬油派，正是我喜歡的路數，最合味是「古窯」之作（上右），肉與蔬在醬油湯裡烹成軟柔，甘甜腴馥，身心味蕾皆暖皆歡。

同為鹹甜醇甘醬油燉煮料理則還有「鯉魚甘露煮」（上右），我們在銀山溫泉「能登屋」嚐到，一整尾滷得深褐濃亮，醬香魚味芬芳襲人。

隔日在「高見屋 最上川別邸 紅」所端上的「米の娘」豬肉鍋（下 左）也是一絕 。金山町特產、以山形米和乳清飼育、獲獎無數的頂級珍稀豬種，在昆布清湯與辛味噌濃湯底中涮燙，肉甜質彈脂爽，口口難忘。

最是銷魂則是各色漬物（下中）：青菜漬、櫻桃漬、酒粕漬、近江漬、民田茄子辛子漬……雪國地方深厚悠久蘊積的保存食文化，品類極是多樣多端，由得漬物控如我餐餐痛享，各見雋永陳香，過癮極了。

菜蔬之外，還嚐到頗特別的鱈魚卵醬油漬（下右），以在地產真鱈醃漬，質地味道比明太子更多幾分扎實，佐飯下酒絕佳；同樣由來真鱈還有冬季限定的鱈魚白子，以高湯浸漬，綿密細膩如脂，非常美味。

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