古法配方（倪瓒原版）

- 净母鹅1只（约2kg）
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- 盐3钱、葱1束、蜂蜜、黄酒
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- 锅底：黄酒1碗+清水1碗
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- 工具：竹箅（架空鹅身，不触汤水）、绵纸（封锅缝）

古法步骤

1. 鹅洗净沥干，盐擦腹内，塞满葱白；
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2. 蜂蜜+黄酒调匀，遍涂鹅身；
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3. 砂锅放竹箅，鹅腹朝上置箅上，锅底加酒与水；
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4. 锅盖用绵纸封严，茅柴2束缓烧焖蒸（不可拨火）；
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5. 冷却后翻身，再封盖，茅柴1束烧尽；
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6. 拆封取鹅，切块浇原汤，配荷叶饼食之。